Фотодневник

Плавно и неторопливо, но как-то очень уверенно утонул поплавок. Такая же плавная без рывков подсечка и ощущение чего-то увесистого на крючке. Не менее плавная потяжка, удочка подается, что-то светло-серебрянное уже виднеется сквозь слой воды, потом как-то не торопясь поворачивается и просто уходит так же не торопясь опять на глубину, мимоходом оборвав флюрокарбоновый поводок 0.16мм – да как бы совсем без напряга, просто и не заметив, что он вообще был.
М-да… пожалуй первый раз за несколько последних лет в эой мелкой речушке взяла хорррррошая Рыба - и опять облом… В принципе я знал, что такая рыба тут водится – и рассказывали и по весеннему разливу видел, но обычно на простую удочку днем она не идет (а может я просто не умею и не знаю как), ловят ее специально, поздно почти ночью или рано-рано утром, когда я и сам люблю поспать. Да мне в общем-то хватает и обычных некрупных язят, окуньков да пескарей, уже просто посидеть на природе с удочкой – удовольствие.
Ну что делать… привязал новый поводок, крючок, грузило. Насадил червяка, забросил. Сижу, смотрю… Опять поклевка, опять поплавок неторопливо, но уверенно тонет, опять плавная подсечка –и в руках оказывается ерш. Даже не ерш, а ершонок-детсадовец. Клюнул на червяка, который длиннее его самого, крючок размером с его голову – и как только умудрился в рот засунуть. Зато явно самомнения и уверенности в себе – хоть отбавляй, просто Ерш с самой заглавной буквы.

Начало августа, раннее утро, лодка, Кама. Погода просто замечательная: мелкий редкий дождик, не холодно, но и не жарко, небольшой северо-восточный ветерок. Вода теплая-теплая, теплее воздуха. Стоит погрузить руки в воду, как сразу вспоминается старый анекдот: идет Иисус по воде, а за ним плывут ученики и кричат: учитель, это вы напрасно, напрасно! водичка просто чудо!

На удивление мало лодок, обычно их намного больше. Вода в Каме уже "цветет", на течении ещё не так, ближе к берегу очень заметно. Клев не сказать, чтобы сильный, но нет-нет, да рыбку тащишь. Ну как у Райкина - рыба в Каме была. И ещё есть. И будем надеяться, и дальше будет. Надо только встать правильно, на рыбьей тропе, ну, и прикормить хорошо. Стоим на двух якорях, глубина по эхолоту метров двенадцать. Лещ, в основном, не очень крупный, но приятный, где-то около полукилограмма, меньше практически и не было. Как и крупного. Самый большой потянул на полтора кило без малого, хотя тот, который, как и положено в рыбацких отчетах, сорвался у самой лодки, тот был конечно крупнее, кило на два (что тоже не рекорд далеко). В общем на двоих, часа за три-четыре взяли килограммов за двадцать и на этом закруглились, надо и меру знать.

Обычно лещей солят и сушат, но я не большой любитель вяленой рыбы, да надо признать, рыбка-то костлявая. Но, на мой взгляд, и жареный с лучком лещ - это вещь!

Совсем я не гурман. Но все-таки, есть нечто особенное в простом бульоне из весеннего вальдшнепа, да очень может быть, и просто из любой дичи. Ладно, про любую дичь не будем, конкретно про вальдшнепа. Отличается супчик, очень отличается, именно вкусом от какой-нить покупной куры, будь она хоть семи пятен на ... ну пусть не на лбу, пусть на спине. Хотя ощипаная курица с пятнами... - ну не знаю, не знаю, я бы воздержался. Тогда опять же вальдшнеп. Почему вальдшнеп? Так это весной наша привычная дичь. Утка там, тем более тетерев или вовсе глухарь с гусем - это все как-то не так, во-первых, добыча их требует хоть сколь-то серьезной подготовки. Просто выехал на вечернюю тягу, постоял часок, любуясь вечерним лесом - и домой. Во-вторых, в условиях обычной кухни готовить, например, глухаря - большая проблема, как минимум, скороварка нужна - жестковат...

Итак, вальдшнеп. Птичка-невеличка, вроде, ничего особенного. Очень может быть, что заменяется парой-тройкой бекасов, но где ж того бекаса весной взять? Я, обычно, дичь сразу не готовлю, просто не до того, возвращаюсь с тяги поздно, спать хочется. Ружье наскоро почистил, добычу, уже в лесу ощипаную и выпотрошенную (на это при небольшой практике уходит буквально пара минут) - в морозилку, достается значительно позже, при наличии свободного времени и желания готовить.

Классический способ готовки вальдшнепа, например, по Аксакову - тушение с салом на глубокой сковородке. Вероятно, им тогда было так проще, разом всю добычу приготовить (читал у Тургенева,что он однажды добыл за день, будучи где-то во Франции, 78 перепелок), а мне-то где же столько птиц добыть, чтобы полную сковородку загрузить? Ну и опять же, а как быть с бульоном?

Значит так: берем небольшую кастрюльку, на пару литров, бросаем размороженного промытого вальдшнепа, заливаем холодной водой и на огонь. После закипания сливаем воду с накипью, заливаем по новой и опять на огонь. По большому счету можно и не сливать, так получится наваристее - осеннюю жирную утку я так и варю. Но в принципе, сливать накипь меня приучила жена, так бульон получается прозрачнее. Ну и вкус его ярче. Если так можно выразиться. Дальше вариться птичке надо час-полтора, на небольшом огне, только чтобы кипело. После этого я доливаю из отдельно вскипевшего чайника с поллитра воды, для компенсации выкипевшей. Не знаю, может какой тонкий ценитель это не одобрит, скажет - лучше взять кастрюлю побольше и пусть выкипает. Пусть его, сам делает как знает, я доливаю. Потом загрузка чищеной крошенной картошки, штуки 4-5 не очень крупных, ну, хорошая горсть. Перловки тоже полгорсти, лучше предварительно промыть холодной водой, можно четверть горсточки красной фасоли - и варить еще четверть часа минимум, а лучше минут 20. Теперь время черного перчика горошком, хорошую щепотку, можно добавить немного, штучек 5, горошин перца душистого, щепотку кориандра, столь же семян укропа, пару листочков лаврушки (ага, той самой - "пробовал товарищ генерал, не жрут!"). По совету Вильгельма Гауфа, не забыть добавить щепотку сушеной травы вкусночихи, ну, у кого есть конечно. Немного лучка-репки. Да, совсем забыл, можно за полчаса до того бросить пару небольших кусочков сушеного хрена - я с осени копаю, мою, режу на дольки и сушу на нитке, добавляю в супы и маринады, а толченый порошок, смесь хрена и корней петрушки, насыпаю в бутылочку и подсыпаю по мере надобности и в жареную картошку, и в грибы, и в суп, без фанатизма, конечно.

После того как варево покипит минут 10-15, огонь выключить, накрыть крышку кастрюльки полотенцем, лучше в несколько слоев, и оставить "доходить" на плите. Остается самое трудное - не захлебнуться собственой слюной в ожидании естественного остывания до терпимой температуры.

Еще вариант: Разделать вальдшнепа. В высокой сковороде вытопить сало, шкварки временно вынуть. Нарезать 2 крупных репчатых луковицы, немного обжарить. Добавить 2 средней величины нарезанные морковки, обжарить, чтобы морковь стала почти прозрачной. Закладываем кусочки вальдшнепа, жарим всё вместе 6-10 минут. Солим, перчим. Наливаем воду так, чтобы мясо было хорошо закрыто. Накрываем крышкой, убавляем огонь - пусть будет чуть-чуть, и тушим примерно полчаса, не меньше. Затем добавляем мытую чечевицу. Если вода сильно выкипела, то долейте воды. Режем 2 крупных помидора, добавляем в сковороду. Затем ложку томатной пасты, чеснок (дольки или измельченные листья) и возвращаем шкварки. Через 10 минут похлёбка готова.

Обратите внимание, что чечевица должна быть половинчатая, та, которая быстро варится. Если у вас чечевица целая, то её надо закладывать при добавлении воды, чтобы тушилась минимум 30-40 минут.

Если нет сала, то возьмите для обжарки растительное масло и незадолго до конца вместе с чесноком добавьте кусочек сливочного масла, чтобы придать бульону мягкость и золотистый цвет. Смесь растительного и сливочного масла для обжарки лучше не использовать.

Морковь лучше резать тонкими брусочками. Если готовите дома, то идеально взять тёрку для моркови по-корейски, натёртая таким образом морковь быстро и равномерно прожаривается и не теряет форму.

Если не любите чечевицу, то измените рецепт - после того, как обжарите вальдшнепа, добавьте грибы, тушите 5 минут. Нарежьте крупно картофель, уложите сверху и затем залейте водой так, чтобы картофель был полностью в воде. Дольше - готовьте по рецепту.

При готовке на природе - за 10 минут до готовности закиньте пучок молодой крапивы.

Приятного аппетита!

Итак, разведпоход в поисках грибов состоялся и увенчался полным успехом. Установлено, что грибов еще нет. Хотя погода соответствует, бывали годы когда в это время года очень даже неплохо собиралось. Кстати, и в городе на газонах шампиньоны уже попадаются.

Зато прогулялся от души. В лесу целые поляны крупных желтых цветов – это купальница европейская, по-удмуртски италмас или лазоревый цветок, один из символов Удмуртии. Цветок не самый крупный из встречающихся, уступает и ирису, и лилии саранке, и тем более белой кувшинке с кубышкой желтой, но целая поляна крупных, сантиметра 3 в диаметре, желтых шариков смотрится хорошо. Раньше их было очень много по пойменным заливным лугам вдоль речек, но после окультуривания и засевания их многолетними травами, купальница осталась, в основном, по лесным полянам. Хотя, невысокие орхидеи, на тех же лугах, изредка встречаются.

Просто к празднику сам собой получился небольшой "фотонатюрморд". Чтоб было о чем призадуматься разным новым гитлерам, большим и маленьким.

С Днем Победы!

Нынче весна несколько запоздала. Первые выезды на вечернюю тягу расстроили: вроде стоял на знакомом месте, на горке, стена леса хоть и небольшая, но рядом (известно, что вальдшнеп часто "тянет" вдоль стены высокого леса) - а вальдшнепа почти нет. Видно вокруг далеко - а смотреть не на что. В голову лезут всякие упаднические мысли о том, что птицы не стало, что охота все хуже... Но правду говорят, что нет худа без добра - очередным вечером приехали, а проехать не смогли - вода поднялась и затопила дорогу. Пришлось быстро искать другое место, благо возможностей было много и главной проблемой была доступность для автомобиля. В общем, нашли небольшую вырубку в высоком сосновом лесу недалеко от тракта, заехали, поставили "Дастер" под деревьями рядом с опушкой и пошли на номера, неожиданно вспугнув с вершин ближних сосен глухаря с глухаркой - значит и токует глухарь где-то рядом. Пусть токует, стараюсь глухаря не трогать, тем более весной.

Вырубка небольшая, вальдшнеп на такой должен тянуть высоко, чуть выше верхушек, метрах на двадцати пяти.

Надо сказать, что новое место не разочаровало, за вечер перевидел с десяток птиц, три на выстреле, пару таки удалось взять. Стрелять пришлось метров за тридцать, первого догонного, третьего налетающего, оба упали совсем рядом, искать пришлось недолго. Второй прошел боком безнаказанно, помахав на прощанье крылышками - ну да ладно, пусть его, мне хватит. Напарник тоже не остался пустым. Так что прочь пессимизм, да здравствует Охота!